Vinification

Nous pratiquons la vinification parcellaire. Les raisins sont vinifiés dans des cuves en inox de petites capacités de 3000 litres. Elles permettent de maîtriser l’extraction des arômes et l’authenticité des différents terroirs.

Nous réalisons des cuvées par parcelles et par cépages afin de valoriser au mieux la diversité du terroir. La maitrise des températures de fermentation est une condition primordiale. Cette étape de la vinification est importante car elle permet au vin de gagner toute sa finesse et sa complexité.

Nous recherchons dans la vinification des rouges une extraction équilibrée des tannins et du fruité pour obtenir des vins colorés et friands. En ce qui concerne la vinification des vins blancs, la qualité du pressurage est fondamentale pour l’obtention de jus délicats et parfumés. Il faut éviter au maximum toute oxydation pouvant altérer la fraicheur des moûts.

Une fois la fermentation achevée permettant la transformation du moût en vin, la grande majorité des vins est élevée en fûts de chêne pendant une période plus ou moins longue. Cette durée se détermine selon la typicité recherchée.

L’harmonie des rouges provient d’un vieillissement pouvant aller de 8 à 12 mois. La richesse arômatique des blanc floraux se traduit par un vieillissement de 6 à 10 mois en fûts. Pour les blancs typés comme le Tradition et le Savagnin, le terroir se révèle davantage après un élevage de 18 mois à 4 ans en fût.

Le Vin Jaune quant à lui, nécessite un vieillissement de 6 ans et de 3 mois en fûts sans qu'aucun ouillage (ce remplissage régulier du fût après évaporation) ne soit effectué. Dès le début de l'évaporation du vin, il se forme à sa surface un voile de levures protégeant le vin de l'air et en lui apportant cet arôme de noix exceptionnel.

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